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中式快餐越來越受追捧,“白領外食族”大幅上升

中式快餐越來越受追捧,“白領外食族”大幅上升


圖說:外出就餐成為青年代消費趨勢 來源/采訪對象供圖(下同)

“51%的人都增加了外出就餐的頻次,這51%來自于中國的80、90后市場。這些年青一簇回家做飯的能力越來越弱,他們已經把周邊的餐飲本身當成家庭的餐廳。”近期,分眾傳媒創始人江南春為我們分享了《新常態下消費變遷的新趨勢》調研結果。

安撫都市人內心,“便利店”需熬好雞湯

對于超過50%增長,或許每個生活在上海的青年男女都能有切身體會。午餐時,走出寫字樓,你總能發現周邊餐館人滿為患。下班回家,拖著疲憊的身體,你可能既沒有做飯的熱情,也缺少分享食物的伙伴。

“80、90后人群間,中式快餐受到追捧的程度在快速上升。如果說以前有潮流引導我們認同西式快餐,那么今未來已經寫得很清楚,中式快餐在受到越來越多的認可、認同和追逐。”江南春進一步對消費者數據作出解讀。

通往人們內心的捷徑是胃。當年輕代作出就餐選擇,中式快餐品牌老鄉雞,又能否燉好雞湯以安撫都市白領的內心?

對于90后流行起了“保溫杯里泡枸杞”,中國餐飲產業研究院院長吳堅指出,年輕代消費者開始傾向于養生消費,健康、綠色的食材受到年輕消費者歡迎。老鄉雞采用飼養180天活雞加入農夫山泉熬煮的雞湯,或許能夠滿足年輕消費者關于養生保健的安撫性需求。另一方面,當便利店被上海年輕白領戲稱為生活“生活避難所”。獨居、外食等熱詞,或也成為一種社會心理隱喻——凝聚中國傳統文化的聚餐儀式感,是否會因為獨食和外食逐漸消解?打造雞湯等家常菜,無限制添飯,開放廚房打造“煙火氣”,老鄉雞甚至和便利店一樣定位于服務社區并24時營業……該品牌試圖刻畫的,可能是符合消費者心態的一種家庭情景。


中式快餐越來越受追捧,“白領外食族”大幅上升


圖說:老鄉雞品牌門店

能否走遠?還看品牌能否解決標準化問題

回顧中國網民嘴里的“餐飲巨頭”們的發展之路,好的餐飲能否長期發展,關鍵還在標準化。近年來,風靡中國的沙縣小吃后甚至將門店開到國外。這個小吃品牌之所以生命力旺盛,離不開其在品牌迅速躥紅后努力進行統一化管理。從LOGO、菜品到餐飲門店細節,個體戶們在各地開花后花了相當一段時間統一。老鄉雞作為中式快餐擠入了中國快餐70強排行榜,緊隨麥當勞、肯德基、漢堡王其后。從“肥西老母雞”改名到“老鄉雞”,我們不難窺測其向全國擴張到的野心。加華資本合伙人蘇文俊在進行店內考察后表示:“他的店里有幾塊抹布,抹布什么顏色,應該擺在什么地方,什么時候使用,用在什么地方,都一清二楚。”

在環球金融中心老鄉雞門店,菜品和供貨新鮮度基本達到了企業所承諾的標準。熱菜取餐快速且價位合適,四到五個菜價位在四十元左右。標準化解決了門店質量的統一,但如何走長遠不僅有賴于標準的建立,還在于企業是否能經受得住市場的考驗。


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